涮羊肉的芝麻酱怎么调制

涮羊肉是北方一道历史悠久、广泛流传的经典美食。涮羊肉是水开后，将羊肉片用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用。秋冬季节吃涮羊肉，不仅能袪寒暖身，还能补肾益气，固阴壮阳。涮羊肉的灵魂不仅仅是羊肉，还有蘸料。蘸料一般选用芝麻酱作为基底，用鸡汤将芝麻酱调成浓稠状，鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准。之后还可以根据自己的口味，加入豆腐乳、韭菜花、鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖等调料进行调味。

涮羊肉和羊肉火锅的区别

严格来说，涮羊肉是直接把生肉片放到火锅里烫熟就吃，而羊肉火锅则是由已经煮熟的羊肉做的。羊肉火锅，多是南方的吃法，有汤料锅底，有配菜，羊肉切成块，放在锅里煮，炖熟后放到火锅里，开始涮菜，吃肉喝汤等，也有蘸料。而在我国北方，涮羊肉则是人们非常喜爱的一种羊肉料理。总之，看原料是否一起煮熟后再上来，如果是一起煮熟后上来的，就是火锅；而如果上来一锅汤和生的原料，让吃的人自己将生的原料在汤里煮熟则属于涮羊肉。当然，涮羊肉也属于火锅一种。火锅是各地“火锅”类食物的统称，如四川火锅、广东打边炉等等。

涮羊肉清汤底料制作法

所需食材：羊骨、肥羊肉、桂皮、草果、干姜、八角、香叶、丁香、花椒、香料、大料、陈皮等适量、食用油、盐、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜头适量

做法步骤：

1、羊骨用开水烫洗干净，焯水去腥。肥羊肉切片备用。

2、取一个大锅，加入食用油，烧至六成热后加入姜片、葱段、蒜头煸炒。

3、将焯好水的羊骨和肥羊肉放入锅中，煸炒几分钟。

4、加入适量清水，放入所有中药材和盐，煮沸后改小火煮2小时左右。

5、适量加入生抽和老抽，提鲜提色，再煮5-10分钟即可。